Asia-Suppe mit Judasohren (vegan)

Heute möchte ich eine leichte, wärmende Suppe, die auch eine gewisse Schärfe bietet, in folgendem Pilz-Rezept vorstellen. 

Asia-Suppe mit Judasohren

Zutaten: 

1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten oder 3 Stangen Frühlingszwiebeln in Ringen

500 g klein geschnittenes Gemüse nach Geschmack (Brokkoli, Karotte, Selerie, etc.) 

30 g getrocknete Judasohren: Auricularia auricula-judae selbst gesammelt oder Auricularia polytricha aus dem Asia Shop 

Sesamöl zum Anbraten

100 g Glasnudeln oder Mie-Nudeln 

150 ml Kokosmilch

1 daumengroßes Stück Ingwer, in kleine Scheiben geschnitten

1 Messerspitze Chilipulver

Salz, Pfeffer, Suppenwürze oder Brühwürfel nach Geschmack 

frische Kräuter kleingeschnitten (z. B. Koriander)

Zubereitung: 

Die getrockneten Judasohren für mindestens 2 h in Wasser (auch gerne über Nacht) einweichen. Nach dem Einweichen können die Pilze in feine Streifen geschnitten werden. Die Einweichflüssigkeit absieben und aufbewahren, da sie für die Suppe weiterverwendet wird. 

Geschnittene Zwiebel mit etwas Sesamöl glasig dünsten, dann das kleingeschnittene Gemüse und die in Streifen geschnittenen Judasohren zugeben und auch anbraten. 

Danach mit ausreichend Wasser (ca. 2 Liter) aufgießen, hierzu auch das abgesiebte Einweichwasser der Judasohren verwenden. Ingwer, Chilipulver und weitere Gewürze zugeben und 20 Minuten sieden lassen. 

Währenddessen die Nudeln nach Packungsangabe in einem separaten Gefäß zubereiten. 

Wenn die Gemüse-Pilzsuppe fertig ist, die Nudeln und die Kokosmilch zugeben. Nochmals abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. 

Guten Appetit – lassen Sie sich die Suppe gut schmecken!